生鮮農產品中的“鮮”，不僅是消費者對品質的追求，更是現代農業供應鏈的核心要求。尤其是在鮮活水產品領域，冷鏈物流作為關鍵技術手段，確保了產品從產地到餐桌的新鮮度。

鮮活水產品的“鮮”，首先體現在其生命狀態的維持。冷鏈物流通過全程低溫環境控制，有效延緩水產品的新陳代謝和微生物繁殖。例如，活魚在運輸過程中，水溫需嚴格控制在適宜范圍（如4-8℃），配合增氧設備，可顯著降低死亡率。數據顯示，采用專業冷鏈的鮮活水產品損耗率可從傳統運輸的30%降低至5%以下。

冷鏈物流的保鮮作用還體現在三個階段：

1. 預冷處理：捕撈后立即對水產品進行快速降溫，抑制酶活性，防止品質劣變。
2. 運輸保鮮：采用冷藏車、冷藏集裝箱等設備，保持0-4℃恒溫環境，配合濕度監控，避免凍傷和脫水。
3. 終端存儲：超市、市場的展示冰柜需維持-2至2℃環境，確保產品處于“睡眠狀態”而非凍結狀態。

值得注意的是，冷鏈物流的技術創新正推動鮮活水產品保鮮升級。真空預冷、微凍保鮮等技術的應用，可使蝦蟹類產品在運輸中保持肌肉彈性；而物聯網實時監控系統，則能全程追蹤溫度變化，及時預警品質風險。以陽澄湖大閘蟹為例，其采用的“冷鏈+充氧”復合運輸方案，使存活率提升至95%以上。

我國鮮活水產品冷鏈仍面臨挑戰：產地預冷設施不足、城鄉冷鏈網絡不均衡等問題，導致部分產品在“最初一公里”和“最后一公里”出現斷鏈。未來需加強冷鏈標準建設，推廣蓄冷板、相變材料等節能技術，讓更多消費者能享用到真正“鮮活的”水產品。

冷鏈物流如同為生鮮農產品注入了“保鮮基因”，通過科技手段鎖住水產品的鮮活本質。當我們在市場看到活蹦亂跳的魚蝦時，背后正是冷鏈物流在默默守護著這份“鮮”的旅程。